jueves, 27 de octubre de 2011

ACTUALIDAD PERENNE

107 años después. El problema sigue siendo el mismo.
¿Se dará alguna vez el trabajador cuenta, de cuan importante es su eslabón en esta dichosa cadena?
Nuevo Café de Levante, hervía por las noches con la flor y nata de los intelectuales de la Generación del 98 y los artistas más significados, entre ellos Ignacio Zuloaga, Gutiérrez Solana, Santiago Rusiñol, Mateo Inurria, Chicharro, Beltrán Masses o Rafael Penagos.

Y aquella tarde noche del 13 de mayo de 1904 el que sorprendió a todos los presentes fue Pío Baroja. Porque cuando se estaba hablando de los españoles y de las distintas clases de españoles, el novelista vasco sorprendió a todos y dijo: “La verdad es que en España hay siete clases de españoles… sí, como los siete pecados capitales. A saber:

1)     Los que no saben;
2)     los que no quieren saber;
3)     los que odian el saber;
4)     los que sufren por no saber;
5)     los que aparentan que saben;
6)     los que triunfan sin saber, y
7)     los que viven gracias a que los demás no saben. Estos últimos se llaman a sí mismos “políticos” y a veces hasta “intelectuales”.

miércoles, 26 de octubre de 2011

COMER EN TIEMPOS DE CRISIS SIN PERDER PESO

CONEJO EN SALSA
UN DÍA CON PAPAS FRITAS Y OTRO CON ARROZ O TOMATE
Conejo.                               1 “aproximadamente 1,200Gr”                4’390€
Aceite.                                15Cl.                                                              0’600€
Cebolla.                              150Gr. “Aproximadamente”                     0’140€
Ajo.                                     4 o 5 dientes                                                 0’200€
Laurel.                                2 hojitas                                                         0’040€
Pimienta molida.              1 cucharita de café, rasa                            0’070€
Vino.                                   300Cl. “cagalón o de guiso”                       0’210€
Sal.                                      Al gusto                                                          0’004€    
Papas.                                300Gr.                                                            0’140€
Gasto adicional de freír las papas                                                        0’150€
TOTAL      5’944€
Ponemos el aceite calentito, cortamos o picamos la cebolla y los ajos lo más pequeño posible, y lo vertimos en la cacerola. Una vez dorado y sin quemar, agregamos el conejo troceado a nuestro gusto. Cuando el conejo vaya tomando color, le añadimos el vino y el laurel, moviéndolo bien para que se mezclen los sabores.
Sin consumir por completo el vino, completamos con el agua la pimienta molida y la sal.
El agua es preferible súmasela por etapas, pues el fondo de salsa es el mejor indicador de la falta de agua. Ya que si nos pasamos con el agua, la salsa queda menos consistente.
El reloj, como siempre, tenedor y a pinchar la carne.
Las papas, a lo más tradicional en nuestra tierra, cortadas a tiras y bien frititas.
Nos comeremos la mitad aproximadamente, la otra mitad la guardamos en el frigorífico y mañana serviremos, arroz con conejo.
José Domínguez González.

sábado, 13 de agosto de 2011

higaditos de pollo

HIGADITOS DE POLLO EN SALSA
DOS PERSONAS BIEN ARTITAS O TRES NORMALES
Higadito de pollo                                1/2Kg.                                                         1’50€
Aceite                                                   10Cl.                                                            0’40€
Ajo                                                         4 o 5 dientes                                             0’20€
Cebolla                                                 1 unidad “grandecita”                             0’14€
Laurel                                                   2 hojitas                                                      0’04€
Vino                                                      200Cl. “cagalón o de guiso”                    0’14€
Papas                                                   300Gr.                                                          0’14€
Gasto adicional del aceite para freír las papas                                                  0’15€

                                                    TOTAL          2’71€    
El aceite como siempre, calentito.
Se pica bien picadito la cebolla y los ajos, a la cacerola del tirón.
Una vez tomado el color dorado los ingredientes, añadimos el higadito troceado del tamaño de una aceituna de mesa y las hojitas de laurel.
Movemos y agregamos el vino. Esperamos que el higadito tome color sin llegar a consumir el vino en su totalidad y cubrimos de agua.
El reloj, como siempre, el tenedor.
El fuego al máximo hasta su ebullición, luego, mediano o lento.
Cortamos las papas a tiras, las freímos y listo para servir.        
José Domínguez González.                     

viernes, 12 de agosto de 2011

HOY TIRAS DE CHOCO CON PAPAS
PARA TRES PERSONAS Y SE PUEDE REPETIR
 Tiras de choco                            1KL.                                                        3’70€
Aceite                                           10Cl.                                                       0’40€
Ajo                                                cuatro o cinco dientes                         0’20
Zanahoria                                   unas 10 rodajas no muy finas              0’10
Papas                                           1Kl.                                                           0’39
Laurel                                           2 hojitas                                                  0’04
Azafrán                                        o sucedáneo                                           0’30
Cebolla                                        1 unidad     2Kl. (1’50€)                         0’14
Tomate                                        1 unidad                                                  0’10
Pimientos                                    2 pimientos no muy grandes              0’15
Vino                                              200Cl. (cagalón o de guiso)                 0’14
Comino molido                          media cucharadita de café                   0’08
Sal                                                al gusto                                                    0’02
                              TOTAL IMPORTE               5’76€                      
El aceite debe de estar calentito al echar los ingredientes del sofrito.                                                   Hacemos el sofrito. Tomate, pimiento, ajo y cebolla. Todo muy picadito para adelantar su elaboración. No se debe dejar que tome mucho color o que se doren los ingredientes.                         A continuación le echamos las tiras de choco troceadas a taquitos o dados, el tamaño, según gusto. Particularmente me gustan grandecitos, de unos 2x3Cm. Movemos para que el choco tome por igual el sofrito y a continuación le echamos el vino.                                                                        Sin dejar que el vino se consuma por completo, le añadimos las papas, la zanahoria y el agua. El agua debe cubrir por completo, justo hasta  el último pico de las papas.                                                      Y ahora, el toque de las especias. Ponemos el laurel, el comino y el azafrán, movemos lo suficiente para que se mezclen bien las especias y sazonamos al gusto de cada uno.                                  En cuanto al tiempo, depende del fuego, leña, carbón, gas o luz. Luego siempre digo que: no hay mejor reloj que el tenedor. Pinchar de vez en cuando las papas hasta notar su punto de blandura.
P.D. el fuego si es gas o luz, al máximo hasta conseguir la ebullición y una vez alcanzado pasamos a fuego medio.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Miércoles 1 de Junio 2011
Después de, y creído recuperado de mi bajuna pos situación laboral, decido coger al toro por los cuernos y me dispongo aprovechar las circunstancias, dado que mis medios de transportes reposan en la morada de lo acabado o imposibles de mantener, o sea, en la chatarrería. Mi hija ha de desplazarse a Sevilla, ocasión propicia para mi desplazamiento a la casa de todos, la magnánima agencia tributaria o en el argot tertuliano, hacienda, dela cual y viniendo de un país subsidiario queremos comer todos, algo de lo que me parece utópico, dado de que no más paga el que más tiene, si no el  que más necesita. Como si de un día de fiesta se tratare, debido a mi nuevo intento de recuperación, mi mujer me llama la atención y recrimina, una mancha en el suéter, ¡Dios! Me cambio de suéter, pero voy en chanclas, le apuntillo. Acomodados a la antigua usanza, el padre, copiloto, la madre detrás con el nieto, todo normal, pero mi preocupación en ordenar el requerimiento de embargo por importe de 180€ y la petición de los derechos contributivos de empresa me aíslan de la compañía, incluida la supuesta música que sonaba y las manías clásicas de los cabrones angelitos. No paro de darle vueltas a la cuestión, si le resto 180 a 600€, no falla, 420, reintento por enésima vez y no consigo el objetivo, me quedo en los 108€ de la luz que restarían 312€, ¿como comemos? Todo un mes, o sea treinta días. De nuevo el fantasma de la depresión aparece en forma de minusvalía a lo que me resisto a recaer, si fui capaz de admitir convivir con mi dolencia cardiaca mi deformación rotuliana y sobre todo vencí a la crisis de los sesenta, como puñetas voy a permitir una derrota sin luchar. Cuando creo tener las pilas recargadas arribamos a nuestro destino. Papeles en mano y con una predisposición propia de mis arrebatos, me dispongo a pasar el umbral de la gran casa con la suficiente confianza de que se sale de todo excepto de donde no se entra, si no, de donde te meten. En esta casa si las pregunta son escuetas, te puedes pasar tres horas de ventanilla en ventanilla, de lo contrario si le cuentas tu vida al completo en la primera, solo tardas media hora en llegar a la definitiva, esta última fue mi postura con la única diferencia que al ser dos temas distintos tuvimos que repetir ventanilla. Observo que el gesto más común de entre todos los usuarios y pese a los relojes colgados en la pared, es mirar el reloj del móvil o el de muñeca, en particular creo que le miraba cada dos o tres minutos, nueve treinta y cinco, nueve treinta y siete, a si, hasta las diez cuarenta que aparece el treinta y dos M en una de las pantallas que facilitan la información de turno. Éxito total en el primer problema, era una falsa alarma, pues nuestra querida patria en un arrebato de haber quien cae, duplicó una resolución de dos años anteriores, la cual ya estaba liquidada, la gestión fue vista y no vista pues no era yo el primero que acudía con el mismo problema y la señorita o señora, que distan mucho de las antiguas funcionarias, esas de bigotes y mirada leoninas, muy agradablemente disculpaba a la administración por tal error, de la alegría que me entró, ni le pedí explicaciones solo me limité a agradecerle la atención, 180€ recuperados pues ya no contaba con ellos. A las diez y cincuenta miré el reloj por primera vez en la segunda ventanilla. Este problema me creaba la sensación, propia de un inexperto en estas cuestiones. Yo me decía: ¿pero si el Camps y el Zandokán no están en la cárcel, presidente de la c Comunidad Valenciana y edil en Córdoba, voy ha entrar yo? La incertidumbre me iba comiendo poco a poco la alegría de la primera gestión, hasta que a las once y veinte el numerito en pantalla y al toro, quien a dicho miedo, Pero ¡Eureka pleno al quince!,  no entraré en muchos detalles, simplemente, el gestor de turno, haciendo gala de su irresponsabilidad, había omitido unas obligaciones en los años dos mil ocho y dos mil nueve, luego simplemente presentarlas en un plazo determinado y asunto resuelto. Salimos cerca de las doce, teléfono en mano y quedamos con mi hija para que nos recoja en la coca cola, pues necesitaba hablar a solas con mi mujer y a toda prisas, pues creía haber superado la reválida de mi bajuna y como no compartir mi alegría con ella, a si, que pusimos pies en marcha y recorrimos pausadamente los tres y algo de kilómetros que separan hacienda del distrito San Pablo hasta el punto de encuentro con mi hija.

domingo, 26 de junio de 2011

LA PLAYA III
                                La estación veraniega, no-solo es sinónimo de calor, debemos de tener en cuenta y agradecer a nuestra madre Naturaleza, la generosidad con que nos obsequia alargando los días y permitiéndonos vivir y convivir con mas intensidad sus noches, es tiempo de vacaciones, las familias y los amigos están mas unidos, unos por su visita anual y otros por su coincidencia de destino estival, los niños, sobre todo los mas pequeños, descubren que existe otro mundo, en el que los deberes lo van haciendo sobre la marcha y no después de la jornada, en fin que soy un enamorado del verano y como casi siempre, le boy a pedir a mi compadre que me cuente una de sus muchas experiencias playeras, y quiero que sepan que mi compadre desde su primer viaje que hizo con el R 11, a hoy, ha evolucionado, hasta el punto de que cuenta con aire acondicionado en su nuevo coche.
                                    Tras una larga jornada de trabajo y como casi todas las noches, nos sentamos al cobijo de un naranjo, y junto a un velador, la brisa nos traía de vez en cuando un olor a hierba-buena y albahaca, que aspirábamos como si se fuera a terminar, el silencio de la madrugada era interrumpido cada media hora, que las campanadas del viejo reloj hacían su aparición. Me decía mi compadre, a estas horas en invierno ya estábamos “encamao”, a lo que le contesté, bueno, yo lo que quiero es que me cuente usted esas pedazos de vacaciones playeras que el año pasado se pegó, relamiéndose los labios tras un trago de cerveza, me contestó, eso hay que vivirlo, sin despreciar el entorno que nos rodea, continuó, un amanecer en la playa junto a tu parienta, viendo salir esos barquitos que parecen luciérnagas en la mar, y que poco a poco la claridad de la aurora  va apagando, el revoletear de las gaviotas te van anunciando la llegada del nuevo día, le interrumpo, y comento, compadre usted se está amariconando o está bajo los efectos del pitillo de la risa, ¡no hombre! Continuó, ya le he dicho antes, que hay que vivirlo, tras volver a relamerse los labios macerados por el néctar de la cebada, extendió, como usted sabe los niños ya son mayorcitos, el mas pequeño tiene 18 con lo que quiere decir que salen y entran a su antojo, también esto es un pueblo pequeñito, lo que hace que la seguridad ciudadana sea lo mas optimo que deseáramos, estamos a trescientos metro de la playa, ¡HA! Y tres chiringuitos en la distancia. Para que usted se haga una idea le boy a contar el programa de un día cualquiera. Siete treinta de la mañana, mi parienta y yo nos encajamos en la lonja del puerto, donde tenemos amistades con mas de un marinero, que nos informan del material entrado y por entrar, mientras van pujando los grandes restaurantes por el material, otros marinos de barquitos pequeños, te ofrecen unos ranchos que no se puede usted ni imaginar, pijotitas, rodaballos, doradas, gambas, lenguados, besuguitos, y todo meneándose como si quisieran volver a la mar, pues bien, compramos unos cuatro o cinco kilos de rancho y normalmente no llega a los cincuenta euros, tomamos el cafetito y nos volvemos a la casa donde arreglamos el pescado para unos días, sobre las once nos vamos a la playa, en cuanto llevamos media hora mas o menos, le digo a la María, niña me he quedado sin tabaco, ella, como usted sabe, no es tonta, y como siempre, me dice, ¿en cual de los chiringuitos vas a estar? Como siempre niña, en el ultimo pegado a casa, le contesto, cada uno tiene sus especialidades, la sardinita, los chocos y la mojama, con unas cervecitas frías, no vea usted la siesta que me pego. En este preciso momento hacen su aparición las campanas y suenan cinco veces, bueno, comenta mi compadre,  de la siesta y las delicias nocturnas, ya le contaré, porque está amaneciendo y tenemos que dormir un poco.

sábado, 25 de junio de 2011

        Feria/2006
                                Cuando el azahar despide a la Semana Santa las lilas les dan la bienvenida a la feria, dos olores tan diferentes como las festividades en la que creyentes y no, se dan la mano para admirar en una y festejar en otra. Con este serán cinco  los artículos que le dedicamos a la feria ¡hay! Como pasamos, y a pesar de todo precisamente cuando se acerca la fecha me siento rejuvenecer, no se, es como si no admitiera que en feria existen edades, pero afortunadamente, por que creo que somos afortunados al poder contar el pasado, ya no somos los mismos, incluso algunos buenos feriantes se plantean la posibilidad de ausentarse, huyendo tal vez de no querer admitir el paso del tiempo a los cuales comprendo porque han dejado abierto el camino de la diversión, esos feriantes que cargaban con palos, picos, palas y esas lonas que le alquilaban a “Balleta” con la ilusión de que pasáramos todos unos días de convivencia natural, sí, naturalmente en la salsa que nos proporciona la estimulación de la manzanilla y derivados. Tenemos la obligación de admitir los cambios naturales de la evolución y no caer en el derrotismo en que la feria agoniza, por que mientras haya un feriante, será el estimulo suficiente para esas personas que hoy sin palos, picos ni palas pero con la misma ilusión que antaño hacen posible estos días mágicos de Mayo, mi enhorabuena vaya de paso a esos feriantes incondicionales, a los que entienden que la playa está todo el año dispuesta, a los que con su participación en las casetas tradicionales de juegos dejan su sello, a los que pasean por el real desal-berado, los que no salen de su caseta, los que entienden que la feria son solamente cuatro días al año, todos, todos los que nos quedamos somos feriantes, cada uno a su manera y medida. Entiendo que el colesterol, los triglicéridos, el azúcar, el sobrepeso y sobre todo los años suelen presentarnos la factura que no  nos permite aplazarla, pero existen múltiples alternativas a no desaprovechar estos días tan señalados en la que todos participamos y disfrutamos con la alegría de los demás. No podría terminar este artículo sin hacer mención de unos buenos feriantes a los que los Dioses de algunos desampararon este mismo año, Ricardo, tan bético como feriante con el que solía ver cada jornada a nuestro equipo y en cierta medida culpable del primer pregón de feria, hoy día de la clausura de la feria 2006 mis recuerdos y reconocimiento de su labor por nuestra popular fiesta son todos suyos. Mi chato, un feriante donde los haya, se diferenciaba conmigo veinte almanaques, por lo que me hacía sentir más que amistad una responsabilidad paternal, pero conociéndole como le conocía honraré su memoria junto a su gran admirado Gambrinus, ¡va por ti! Según decía Freddy Mércury; la feria debe continuar y nosotros también. Bueno boy a prepararme para rematar esta feria, en otros tiempos desde el mismo lugar donde estoy escribiendo, en la ventana de mi casa se escuchaban como cantos de sirenas el bullicio de la feria que gracias a algunos señores que les molestaba se han perdido, pero bien, todo buen feriante se repone a cualquier adversidad  y este año contamos con una más, el Albero, me costará tiempo entender una feria sin Albero, el olor que desprende mojado es tan penetrante como el de las Lilas en la glorieta, espero que no le dé al consistorio por talar los árboles, que de nada estamos libres. Para terminar hoy y como prometí a un amigo “palangana” felicito a todos los “palanganas” y debo admitir que al menos conmigo se han portado, entiendo y comprendo su estado emocional, y me hubiese gustado mucho que lograsen la Champion Ligue, por que así hubieren sido el segundo equipo andaluz que la jugaran, el primero sobra decir quien fue. Hasta la feria que viene